Кондитерский зоопарк

И вкус, и цвет, и форма

Резиновые мишки относятся к фруктовым жевательным конфетам. Фруктовым, потому что они имею фруктовый вкус, а жевательным — потому что они по своей структуре напоминают эластичную жевательную резинку.

Многообразие фруктовых жевательных конфет выражается во многочисленных вкусовых направлениях, веселой или страшной форме и ярких красках — от мишек, вишен до имбирных чертей и острейшего перца чили. Чтобы добиться всего этого многообразия вкуса и цвета, для производства фруктовой «резины» необходимо различное сырье. А именно: глюкозный сироп, сахар, вода, желирующие вещества (в большинстве случаев желатин), плодовые кислоты, красители и ароматизаторы, а также крахмал. В зависимости от их соотношения возникают различные продукты.

Однако соответствовать должны не только вкус и цвет, но и форма, так как, например, под бананом понимается гнутый фрукт, а не прямоугольник. Таким образом, форма должна или соответствовать вкусовому направлению, или быть веселой.

Ремесленнический принцип

Сначала готовится форма жевательной конфеты из гипсокерамики. Потом ящичек наполняется кукурузным или пшеничным крахмалом. Вдавливая гипсовую фигурку в этот порошок, получают отпечаток. В эту форму вливают жидкую теплую массу, которая состоит из глюкозного сиропа и сахара, растворенного желатина, плодовой кислоты и правильного соотношения ароматизаторов и красителей. Естественно, все в строгом соответствии с совершенно индивидуальной рецептурой.

Наполненный ящичек оставляют стоять несколько дней и ожидают, пока масса застынет и станет твердой. Желирующее вещество благодаря своей структуре образовывает своего рода каркас. Способствует этому процессу и потеря жидкости. Во-первых, влагу продукта забирает воздух в так называемых помещениях для сушки, а во-вторых — порошковый крахмал, в который была влита жевательная масса.

Промышленное производство

Так как жевательные конфеты — продукт массовый, то делается не один оттиск, а целая пластина с 700-800 небольшими оттисками. Естественно, масса вливается не вручную. И используется не один ящичек, а тысячи. Поэтому первоначально используемый на уровне ремесла процесс превратился в механическую установку, так называемый конфетоотливочный агрегат.

Машина вдавливает доску с фигурками в форму с крахмалом, перевозит ящик с множеством оттисков к наливочной плате, из которой жидкая масса вливается как раз в формы. Наполненные массой ящики транспортируются дальше и складируются.

Когда накопилось уже достаточно ящиков, они отвозятся в сушилку. Здесь они стоят столько, сколько необходимо, чтобы фруктовые жевательные конфеты стали окончательно твердыми. Это длится около 40 часов.

Довести конфетку до блеска

Как только конфеты застывают, контейнер опять отвозится к конфетоотливочному агрегату, который втягивает в себя ящик за ящиком.

Внутри машины они переворачиваются на 180 градусов, и фигурки вместе с пудрой выпадают из ящика. В машине при помощи фильтров конфеты отделяются от пудры, щеточками и воздухом очищаются от ее остатков и отправляются на доработку.

Чтобы обеспечить блестящую поверхность и предотвратить склеивание продукции, конфеты погружаются в специальный масляный барабан. Там к конфетам добавляется смесь растительного масла и пчелиного воска. Она равномерно распределяется на крутящихся в барабане конфетах и втирается в поверхность резиновых мишек.

Дабы покрыть конфеты сахаром, их обдают паром на специальном сетчатом транспортере. Тогда их поверхность становится влажной и клейкой. Затем они подаются в крутящийся барабан с сахаром или сахарной смесью. Там конфеты вращаются до тех пор, пока сахар не пристанет к поверхности.

Для упаковки конфеты подаются на специальные весы. Взвешенные конфеты падают через воронку в трубу фасовочной машины. Через упаковочный рукав продукция попадает в упаковку и запаивается. Теперь мишки готовы предстать перед маленькими сластенами.

Инфо. 200 тысяч тонн резиновых мишек съедается в Германии ежегодно